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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
现在的茶叶难做，不干净不行，太干净也不行。
不干净、有杂质，不符合食品安全规范，肯定不行，茶掌柜的良心第一个不答应。
但太干净了，没有一点虫眼，又有人会说，你这茶怕是打了不少农药，有农残。
其实，正规茶叶出厂都是要经过质检的，合格了才能上市。
管理规范的有机茶园，则有一套专业的生态防治方法，其中的茶叶都是无农残的。
退一步来说，就算市面上的部分茶叶里真有微量的农药残留，它们也都是脂溶性的，不溶于水，喝不进肚子里。
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这边有人担心农残，另一边有人害怕香精。
茶叶不香不行，没有香气的茶品质不佳。
茶叶太香了也不行，香气高扬，或是香型出人意料，又会有人说，这香气不正常，这是香精茶。
这些年来，已经数不清有多少茶友来问，在岩茶里喝到水果味，茶叶是不是加了香精。
说实话，只要茶友们平时多学多喝，就会发现自己猜测完全是杞人忧天。
岩茶有果味，是再正常、再美妙不过的一件事了。
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《2》
果香，是岩茶的基础香型之一，有果香的岩茶并非异类。
仔细对比，岩茶的果香还能细分成三类，李麻花也是从武夷山的茶农口中得知的。
这三类分别是：鲜花果香、甜花果香、熟果香。
鲜花果香，是以花香为主，香气清丽，果香只做辅助。
甜花果香，整体会更鲜甜，既有花香的清爽，又有果香的清淳。
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熟果香，就是果香占主导了，甜香饱满，风韵成熟。
各类果香中，蜜桃香是最具代表性的一类，常在肉桂中出现。
此外，还有蜜瓜香、油奈香，以及复合的热带果香等香型。
岩茶中的果香类型，会比茶友们想象中要丰富不少。
带有果香的茶汤，喝起来甘醇爽口，层次感丰富，会呈现出一种高级、细腻的茶味。
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《3》
岩茶的果香，来源主要有两处，一是茶树自带的品种香，二是后期加工形成的工艺香。
品种香，来自茶树天生自带的香气基因。
武夷山本地的矮脚乌龙，就天生自带蜜桃香。
再比如，从外地引进的佛手，品种香是清甜的雪梨香。
不止武夷岩茶，其他茶类一样有品种香，白茶最富特色的品种香就是毫香。
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说回正题，品种香非果香的岩茶，想获得果香，就要靠工艺。
岩茶果香的产生，关键在做青发酵。
做青，一方面是为了让茶青顺畅走水；另一方面，茶叶内部的芳香物质也会在这个时候进行转化。
做青发酵轻一些，花香就保留得多一些，茶香更清鲜。
做青发酵重一些，花香就会更多地往果香的方向转化，生出更甜醇的香气。
所以，岩茶中果香的诞生，是天然的、合理的，不是什么香精。
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《4》
最近几年，蜜桃香、芒果香之类的香型很受市场欢迎。
香气奇特，新鲜感足，不少茶友都沉迷于此。
但麻花要多提醒一句，果香虽奇，别盲目追求。
山场好、发酵到位的岩茶，才有可能生出果香。
做青太熟，做出来的就不是香甜清爽的果香，而是沉闷滞涩的沤味了。
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如果茶友们在喝蜜桃香肉桂时，喝出烂桃子的味道，就别再硬着头皮喝了。
那种烂水果的味道，只会出现在过度发酵的岩茶中。
品质有瑕疵的茶，没有多喝的理由。
另外，由于做青风格略有出入，市面上果香突出的肉桂偶尔能看见，但果香水仙却很少，茶友们要注意辨别。
买茶要看准品质，不能因为一个“果香”的标签就盲目下手。
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《5》
岩茶工艺复杂，制茶成本不低，所以，只要是正规的茶厂，都不会为了一点短期利益，用香精来做果香岩茶。
在岩茶中喝到的清甜果香，绝大多数都是自然无添加的。
现在的茶叶生产和市场监管，相比过去也规范了许多。
所以，茶友们大可放松心情、安心享受，不必草木皆兵。
时刻提心吊胆，如何静心喝茶？
若实在放心不下，就多加点预算买更好的茶，让自己更安心。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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