图片
年底了！酒店后厨都忙着推年夜饭菜单，总会有两道大菜。家里面年夜饭的餐桌上，得来道能拿出手的硬菜吧。图片
我是季师傅，每天学点实在的美食小吃配方！今天咱们学习特色脆皮肉。口味咸鲜蒜香、金黄酥脆，非常好吃。 特色脆皮肉1、干料：云南红河黄丹细辣椒面15克，家乐鸡精25克，双桥味精15克，熟孜然面50克，熟花生碎100克，熟花生粉150克，熟黄豆粉150克，北京红粗辣椒面25克，北京红细辣椒面15克。熟苏子粉50克，熟芝麻50克，大厨四宝浓缩鲜香粉25克。把所有的料混合拌匀即可，密封保存，随用随取。2、调料：斧头食粉20克，二锅头白酒60克，鼎丰白醋60克，郫县丹丹红油豆瓣酱200克，家乐鸡精38克，10克麦芽酚（焦香），四季宝花生酱130克，双桥味精18克，白糖113克。解读：豆瓣酱要提前用料理机打细才能用；白醋是5度的。3、腌料糊（提前准备）：把上面所有的调料放入盆中拌匀，拌到调料化开。再加玉米淀粉380克、糯米粉65克、蒜香粉30克，最后倒入200克清水搅匀即可，腌制糊做好了。4：6斤去皮五花肉，切成厚0.6厘米、长18厘米的片，放入盆中。图片
把准备好的腌料糊全部倒入肉片中，拌1分钟，拌到肉片都均匀的裹上糊。封上保鲜膜，放冰箱冷藏腌8小时，就能用了。图片
解读：拌肉片的时候轻手抓拌，
别把肉片抓烂了；五花肉最好
提前放冰箱冻一会再切，别忘
了啊！
5：取出腌好的肉片，要是肉片
里偏干，就加80克水拌匀，不干
就不用加水。
取个小方盘，垫一层保鲜膜，平
铺一层腌好的肉片，封上保鲜膜，
再铺第二层。照这个办法，把所
有肉片都铺完。放冰箱冷藏保存，
随用随取。
图片
6、出品：取6片腌好的肉，约
400克。
锅中油温烧到5成热，放入肉片，
中火炸一分钟定型，再转中小火
炸1分半左右，把肉炸透，炸到
金黄酥脆就捞出控油。
图片
趁热切成小段装盘，配上生菜
和干料，用生菜卷着肉粘干料
吃就行。
图片
文章写到这就快结束了！店里商用的话，直接按这个配方做就行。家里吃的话，可以不用准备干料，配点甜辣酱，或者简单的辣椒面沾料就行，不会配的可以留言问。你学会了吗！不明白的给我留言！图片
我是一品厨艺的季师傅，季师傅美食日记博主，希望你能喜欢我的美食文章！ 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。宏泰证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
